cincau hijau perdu

Sekilas tentang cincau hijau

Cincau adalah tanaman yang daunnya menghasilkan gel (jeli), semacam agar-agar untuk bahan minuman. Agar-agar cincau terasa segar dan tawar dengan aroma yang sangat khas. Selain lezat dan menyegarkan, cincau juga berkhasiat antipiretik (menurunkan suhu badan atau yang populer sebagai panas dalam), dan stomakikum (merangsang nafsu makan). Khasiat ini disebabkan leh adanya kandungan berbagai alkaloid, yang terdapat dalam butir hijau daun. Cincau bisa dikonsumsi secara tunggal dengan santan dan gula merah, bisa pula dengan campuran berbagai macam bahan. Dalam es campur, cincau dikonsumsi bersamaan dengan aneka buah. Biasanya blewah dan nangka, ditambah tapai dan bahan-bahan lain sesuai selera. Yang biasa dikonsumsi secara tungal adalah cincau hijau. Yang dicampur dengan berbagai bahan lain adalah cincau hitam.

Cincau hijau berasal dari dua jenis tanaman yang berbeda. Yakni cincau rambat (Cyclea barbata) dan cincau perdu (Premna oblongifolia). Sementara cincau hitam berasal dari tanaman Mesona palustris atau janggelan (gel dibaca seperti pada togèl dan gèlèng). 

Cincau rambat, sesuai dengan namanya merupakan terna berbatang lunak yang merambat dengan cara membelit. Batangnya berwarna hijau tua. Panjang batang bisa mencapai 4 sd. 5 m. untuk mencapai lokasi yang mendapat sinar matahari. Daunnya berbentuk jantung agak bulat, berwarna hijau tua dan dipenuhi bulu halus. Panjang dan lebar daun sekitar 10 cm. Ujung daun meruncing. Cincau rambat selalu berumah dua. Yakni bunga jantan dan betina berada pada dua tanaman yang berlainan. Bunga jantan maupun betina berupa dompolan pada malai kecil yang tumbuh menggantung dari bekas ketiak daun (ruas batang). Buahnya berupa beri yang juga membentuk dompolan dengan butiran lonjong ukuran 0,5 cm.. Ketika muda, buah berwarna hijau dan menjadi putih kecokelatan ketika masak. Di dalam buah ini ada biji berwarna hitam yang bisa disemai.

Cincau rambat membentuk rimpang (umbi) di dalam tanah. Panjang umbi bisa sampai 50 cm. dengan diameter 2 sd. 3 cm. Warna kulit umbi cokelat cerah dengan bagian dalam keputihan. Dengan adanya umbi ini, tanaman cincau yang pada musim kemarau mengering seluruhnya, pada awal musim penghujan akan menumbuhkan tanaman baru. Rimpang ini bisa dipotong-potong sepanjang 2 cm. untuk disemai. Dalam waktu antara 2 sd. 3 bulan, potongan rimpang akan menghasilkan individu tanaman baru. Cincau rambat bisa ditanam dengan dirambatkan pada tanaman lain. Misalnya lamtoro atau gamal. Bisa pula dibuatkan para-para dan pagar sebagai rambatan. Arah pagar sebaiknya dari utara ke selatan agar distribusi sinar matahari bisa merata. Dari satu individu tanaman, daunnya bisa dipanen sebulan sekali. Produktivitas daun cincau rambat tidak terlalu besar. Meskipun aroma (rasa) cincaunya lebih lezat dan harum dibanding cincau perdu.

Seperti namanya, cincau perdu memang berupa perdu yang bisa mencapai ketinggian 5 m. Namun untuk memudahkan pemanenan daun, biasanya tanaman selalu dipangkas hingga ketinggiannya selalu terjaga sekitar 2 m. Daun cincau perdu berbentuk lonjong dengan ujung meruncing. Warna daun juga hijau tua dengan ukuran lebar 8 cm. dan panjangnya 12 cm. Beda dengan daun cincau rambat yang berbulu halus, daun cincau perdu halus dan licin. Kalau daun cincau rambat tipis dan lemas (mudah ditekuk-tekuk), maka daun cincau perdu kaku dan tebal. Cabang dan ranting cincau perdu akan selalu mengeluarkan akar gantung seperti halnya pada tanaman ficus (keluarga beringin). Perbanyakan cincau perdu cukup dilakukan dengan setek. Sebaiknya setek diambil dari ranting atau cabang yang kulitnya sudah berwarna cokelat. Lebih baik lagi kalau ranting atau cabang tersebut sudah ditumbuhi oleh akar-akar gantung. Produktivitas cincau pedu lebih tinggi dibanding cincau rambat. Itulah sebabnya tukang cincau hijau selalu mengandalkan bahan dari tanaman cincau perdu. Bukan cincau rambat. Cincau perdu dan rambat, bisa tumbuh baik di dataran rendah sd. menengah ( 0 m. sd. 600 m. dpl.).

Pembuatan cincau hijau

Bahan-bahan yang di perlukan untuk cincau:

-       Daun cincau segar (baru metik) 1,5kg

-       Air 30 liter

-       Pewarna makanan (hijau)*

Bahan untuk sirup dan santan

-       Santan dari 3 butir kelapa

-       Gula merah 3 kg

-       Daun jeruk 2 kepal

-       Daun pandan 10 helai

-       Es serut halus 30 liter

(ini untuk 100 porsi)

Peralatan yang digunakan untuk membuatnya:

-       Panci

-       Baskom

-       Saringan santan

-       Saringan cincau dari kain (biasanya seperti kain saringan tahu)

-        

Proses pembuatan cincau

1.   Panaskan air (untuk merebus daun cincau),isi air pada panci adalah ¾,

2.   Setelah mendidih, masukan air setengah gayung supaya tingkat didihnya mereda sedikit, soalnya berdasarkan pengalaman daun cincau tidak boleh di rebus pada air yang sangat mendidih, karena itu akan membuat proses penggumpalan menjadi lama bahkan gagal jadi cincau,

3.   Rebus daun cincau sampai layu kira-kira 3 menit, angkat dan cuci sampai dingin kembali,

4.   Tiriskan daun cincau teersebut dan masukan ke dalam baskom yang berisi air 30 liter tersebut,

5.   Peras daun cincau dengan keadaan tangan tenggelam di air 30 liter tersebut, ini dilakukan supaya saat memeras cincau tidak menimbulkan buih terlalu banyak,

6.   Jika sudah mengental maka yang Anda lakukan adalah dengan membuang ampas nya(ampas kasar),

7.   Siapkan kain saringan pada Loyang atau wadah besar dan saring cincau tersebut,

8.   Setelah disaring dan cincau sudah tak berampas, aduklah beberapa kali dengan gayung supaya kentalnya merata,

9.   Diamkan selama 3-4 jam(normalnya), dan cincau siap di untuk di konsumsi.

Proses pembuatan santan:

1.   Rebus pandan pada 5 liter air,

2.   Setelah air pandan dingin lalu peraslah santan tersebut di air pandanya dan saring.

Proses pembuatan gula (sebagai sirup)

1.   Rebus gula beserta air sebanyak 1 liter,

2.   Tambahkan ¾ sdm garam,

3.   Masukan daun jeruk,

4.   Setelah matang saring dan tunggu sampai dingin untuk dapat di pakai,

Note: dalam merebus gula sebaiknya panci jangan di tutup, sering terjadi gula merah saat mendidih luber dan tumpah, saat mendidih kecilkan api dan aduk terus sampai semuanya lebur.

Penyajian:

Proses di atas adalah untuk 100 porsi (cocok buat resepsi) J

Sendok cincau sedikit demi sedikit ke dalam mangkok atau tempat lain yang Anda suka, tambahkan santan, es serut halus dan terakhir gula. Jika ada durian atau nangka anda bisa menambahkanya. Dan minuman “legenda” siap diminum.

pewarna* ini di perlukan supaya dimana cincau sudah mengental dan menjadi agar2 warnanya tetap hijau. Karena jika tak memakai pewarna, saat mengental warnanya akan berubah menjadi coklat kehitaman, itu karena daun cincau di rebus sebelum dip eras dan kadar warna setelah itu tergantung dari kondisi daun cincau tersebut. Soalnya terkadang dari beda pohon tingkat warna daunya berbeda pula.

Kebun cincau

Sampai sekarang cincau perdu masih dibudidayakan secara terbatas. Budidaya cincau perdu paling banyak dilakukan di sepanjang pinggir rel kereta api dari Pasarminggu dan Klender menuju Manggarai. Sementara cincau rambat lebih banyak dibudidayakan secara terbatas untuk dikonsumsi di rumahtangga, terutama sebagai bahan obat tradisional.

pedagang cincau di karet tengsin sekitaran sudirman

pak mulya karet tengsin sebrang citywalk sudirman

Menerima pesanan hubungi  081311599392 ,Pak Mulya.